MENÚ PER NADAL. ECONÒMIC

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"NOVA SECCIÓ CUINA": PAREM TAULA

NOVA SECCIÓ DE CUINA
"PAREM TAULA"
RECULL DE CULLERETES PER A ENTRANTS
BOLETES
BROQUETES
TIMBALS
ETC

I... SOBRETOT

BONA CUINA!!!

MENÚS NADAL EN PREPARACIÓ .IDEES

CHUPITOS SALADOS (colpet o glopet salat)

GLOPET SALAT:

chupitos de gazpacho de melón

Ingredientes:

1/2 melón pequeño 1 pepino 2 cucharadas de almendra molida 3 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de aceite 3 lonchas de jamón serrano sal .

Pasos a seguir:

1. Pelar el pepino, retirar las semillas y trocearlo. Hacer lo mismo con el melón. 2. Poner el pepino y el melón en el vaso de la batidora junto con la sal, el vinagre, las almendras, la sal y un vasito de agua. Triturar. 3. Añadir el aceite y batir de nuevo hasta que emulsione. Aligerar con agua si fuera necesario. Repartir en los chupitos y dejar enfriar. 4. Cortar el jamón en tiras, hacer nuditos y colocar sobre el gazpacho

CHUPITO DE GELATINA DE GAZPACHO

INGREDIENTES

unas hojas de gelatina un brik de gazpacho unos tomates cherry aceite de oliva y orégano PREPARACIÓN

Rehidratar las hojas de galetina en agua. Calentar unas cucharadas del gazpacho y disolver la gelatina. Mezclar con el resto de gazpacho frío y reservar. Rellenar con la gelatina de gazpacho unos vasos de chupito y meter a la nevera hasta que esté bien cuajada. Sacar de la nevera y servir poniendo medio tomate cherry encima. Regar con un hilo de aceite de oliva y espolvorear con orégano.

ALTRES:

CHUPITO DE GAZZPACHO CON PINXO DE NAVAJAS.

CHUPITO DE CREMA DE MARISCO CON PINXO DE GAMBAS

CHUPITO DE SALSA AGUACATE CON GAMBAS

ABADEJO AMB CEBA CARAMELITZATDA, PINYONS I PANSES

ABADEJO amb ceba caramelitzada, panses i pinyons
Ingredients per 4 persones:

• 4 Lloms de Bacallà
• 3 Cebes grans.
• 100 grs. Pinyons.
• 100 grs. Panses sense os.
• 50 cl. Oli d’Oliva.

Elaboració:

1- Tallar la ceba en juliene ben fineta.
2- Ofeguem la ceba a foc molt lent i quan estiga daurada afegir sucre moreno (o bé Pedro Ximénez) i vinagre de Mòdena fins que caramelitze. Reservar
3- Daurar els pinyons a foc moderat, i quan agafen una mica de color afegir les panses i remoure molt sovint durant 5 min.
4-.Barrejar la ceba “pochada” amb els fruits secs.
5- Posar una paella antiadherent , afegir un rajolinet d’oli d’Oliva i posar els lloms, a foc lent.
6-Una vegada estiguen daurats pels dos costats cobrir-los amb ceba i fruits secs.

TIMBAL DE ABADEJO, PIMENTÓ I ANXOVES AMB CEBA CARAMELITZADA

Timbal bacalao, pimientos y anchoas
Ingredientes:
-Un plancha de Bacalao Ahumado
-Pimientos rojos asados
-Una lata de anchoas.

Montaje del plato:
Utilizando un aro, formaremos una primera capa de pimientos asados,- los pimientos antes los habremos cortados en tiras-, seguida de otra capa de lonchas finas de bacalao ahumado, de nuevo una tercera capa de pimientos, y por último recubrimos con las anchoas.
Dejamos enfriar en la nevera para que coja la forma del aro y servimos.
Para la cebolla caramelizada:
cortamos una cebolla en juliana y doramos a fuego medio en un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada, agregamos dos cucharadas de azúcar moreno, removiendo en el fuego, hasta que caramelice, y por último, unas gotas de vinagre de módena.

BROQUETES (BROCHETAS)

Las brochetas son una forma muy apetecible de presentar los alimentos de temporada. Se pueden macerar primero y servir con diversas salsas.

BROQUETA MIXTA POLLASTRE I TERNERA:
Ingredientes:
pechuga de pollo, 300 gramo
carne de ternera, 300 gramo
pimiento rojo, 1 unidad
pimiento verde, 1 unidad
pimiento rojo, 1 unidad
cebolla mediana, 1 unidad
tomate cherry, 8 unidad
limón, 1 unidad
orégano, al gusto
tomillo, al gusto
vino tinto, 1/2 taza
aceite de oliva, 3 cucharada

BROQUETA SÉPIA I BOLETS
Ingredientes:
2 Sepias a dados.
1 Limón
150 gr. de Champiñones
1 Cucharada de Perejil
Pimienta molida blanca
Sal

ALTRES

BROCHETAS DE AHUMADOS Y PIMIENTOS
BROCHETA DE RAPE Y LANGOSTINOS

BROCHETAS DE FRUTAS

BROCHETAS DE GAMBAS Y HUEVAS

i més...
Brocheta de higo y mozarella con vinagreta de limón y menta.• Brocheta de queso manchego con mango • Brocheta de queso manchego con uvas• Brocheta de tomate con feta y aceituna negra.• Brocheta de tomate y mozarella con albahaca.• Brochetas de huevos de codorniz rellenos de foie• Brochetas de melón con jamón• Brochetas de melón con jamón de pato
Brochetas de albóndigas de cordero con salsa de cilantro• Brochetas de cerdo y piña• Brochetas de pavo con ciruelas con compota de manzana.• Brochetas de pollo con langostinos con salsa agridulce• Brochetas de pollo queso• Brochetas de pollo teriyaki• Brochetas de pollo y puerro al curry

(Afegeix un altres en els comentaris i apareixeran en aquesta notícia)

BOLITAS PARA ENTRANTES

(tema sol.licitat i idea de Joaquima)

BOLITAS DE UVAS, QUESO Y PISTACHOS.

INGREDIENTES:32G UVA MOSCATEL

200 G DE QUESO DE CABRA FRESCO

4 CUCHARADAS SOPERAS DE LECHE

240 G DE PISTACHOS PELADOS

Mezcla el queso y la crema

Pica bien los pistachos pelados

Envuelve los granos de uva en la mezcla del queso y la crema de leche

Hazlos rodar por los pistachos para que se adhieran a su alrededor

ALTRES BOLETES:

Bolitas de cordero con salsa de yogurt y menta.

Bolitas de pollo y pistacho con salsa de cacahuete.

BONA CUINA: CULLERETES PER A ENTRANTS

CULLERETES MEDITERRÀNIES:
Ingredientes:
6 tomates cherry
3 filetes de anchoilla en aceite
1Cd aceitunas verdes rellenas de anchoa
4 pepinillos en vinagre
2 tomates secos rehidratados y marinados en aceite de oliva y hierbas mediterráneas

CULLERETES DE RAÏM FARCIDET DE ROQUEFORT

Ingredientes:
Uvas grandes
Queso azul tipo Roquefort
Nueces
un chorrito de aceite
Con ayuda de un cuchillo vaciamos unas uvas de manera que quede un huequecillo dentro para poder meter el queso y a su vez les cortamos un poco la base para que asienten bien en las cucharitas...
Rellenamos con queso y coronamos con unas nueces peladas... metemos a gratinar hasta que veamos que van tomando un colorcillo interesante, las sacamos para servirlas templadas y en el último momento añadimos chorrín de aceite...
Típica receta que puedes dejar preparada el día antes y sólo darle el golpe de grill en el último momento...ricas y curiosas...

CUCHARITAS DE NECTARINA Y BERBERECHOS CON VINAGRETA DE PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes
nectarina en laminitas no muy finas y de un tamaño justo para que entrasen en la cucharita,

unos berberechos abiertos al vapor y

una vinagreta que hice mezclando aceite de olvia con un vinagre dulce de Pedro Ximénez ( impresionante el toque)...
Decorar con unas hojitas de tomillo limón que le dan un sabor y un aroma bastante interesante y una pizca de sal Maldon.

JAMÓN EN CUCHARA

Ingredientes:-Jamón curado - tomates cherry- queso de cabra- sal de ajo- aceite de oliva virgen extra
Cortamos unas tiras delgadas y mas bien cortas de jamón para que apenas envuelvan la tapa que vamos a hacer, dentro disponemos una rodaja pequeña de queso de cabra y una rodaja de tomate cherry, cerramos el paquetito, espolvoreamos con la sal de ajo y le damos el toque de gracia con un atomizador de aceite, (también puede ser en forma de chorrito pero no se distribuye igual).

ALTRES CULLERETES FARCIDES

Ensalada de ruccola, parmesano y bresaola al vinagre balsámico.
Ensalada de tomate, queso Feta y aceituna griega al pesto.
Cóctel de gambas.
Anguila ahumada al Pedro Ximenez sobre crema de queso y manzana.
Carpaccio de buey normal o ahumado.
Espinacas a la crema con bechamel.
Patatitas salteadas con jamón.
Puré de patatas “Robuchon” gratinado.
Risotto (espárragos, calabacín o milanese).

XIRINGUITO EL XATO D'ALMENARA

QUEDA OBERT TOT L'ESTIU EL XIRINGUITO EL XATO (EL MEU COMPANY DE CURSA)

QUE BIEN QUE VINISTÉIS A CENAR. (GRÀCIES PER VINDRE A SOPAR)

Els amics d'entrenament, el Xato d'Almenara, el gran Kali, el Potrillo i Lara van vindre a sopar.
Hui hem fet 2 hores de muntanya. Ara cal omplir els dipòsits.
Comensals: 10
Minuta. Primer: Crema semifreda de marics , carabasseta i ceba tendra.
Entrants: Setes de cardo amb ànec confitat i salsa de mostassa
Amanida de brots de verdures i mango amb reduccció de Pedro Ximénez
Cues de gambes flambetjades al whiski
Patates braves (1 hora al forn 210º) amb allioli (+10' gratinades al forn)
Peix: Abadetjo caramelitzat (semi confitat) amb salsa de gambes i decorat amb breves
Postre: Fruites variades i crema de flam d' ou amb gelat de llet merengada.
Bon profit.